本日の一品

干し貝柱からいいお出汁が出ます。クコのみを添えて。
もう一品はこの夏、お箱にずっと入ってたゴーヤのお浸し。
[どうして苦くないのですか?]って、お客様からよく聞かれました。で、調理法を・・・・
ゴーヤは白い綿を綺麗にとって(スプーンなど使うと便利です。)薄くスライスして塩水に。
何度か塩水を変えて、そのあとざっと熱湯をくぐらせて、
氷水の中へ。
召し上がる直前まで薄い塩水につけて置きます。
そうすると、色が綺麗で苦味の消えたお浸しとなります。
鰹と昆布で取ったおだしに薄味で、白胡麻を添えて、出来上がりです。

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by bistro-jiji
| 2009-09-11 11:53
| お料理
季節の果物

さっそく、スパークリングワインと蜂蜜で・・・
いちじくから綺麗な赤い色が出て、はい出来上がりました。
いちじくのワイン煮です。

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by bistro-jiji
| 2009-09-03 11:35
| お料理
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自宅レストランびすとろjijiのブログを始めました。
開業して約3年となりました。
これを機会に日々気がついたことや、季節、行事など、
折に触れて書き留めてみようと思います。
よろしくお願いいたします。
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by bistro-jiji
| 2009-09-01 19:45
| 自宅レストラン