本日の一品

c0216579_11592575.jpg
冬瓜を使って。
干し貝柱からいいお出汁が出ます。クコのみを添えて。

もう一品はこの夏、お箱にずっと入ってたゴーヤのお浸し。

[どうして苦くないのですか?]って、お客様からよく聞かれました。で、調理法を・・・・

ゴーヤは白い綿を綺麗にとって(スプーンなど使うと便利です。)薄くスライスして塩水に。
何度か塩水を変えて、そのあとざっと熱湯をくぐらせて、
氷水の中へ。
召し上がる直前まで薄い塩水につけて置きます。
そうすると、色が綺麗で苦味の消えたお浸しとなります。
鰹と昆布で取ったおだしに薄味で、白胡麻を添えて、出来上がりです。
c0216579_11593620.jpg

[PR]
by bistro-jiji | 2009-09-11 11:53 | お料理


自宅レストランjiji


by bistro-jiji

プロフィールを見る
画像一覧
更新通知を受け取る

カテゴリ

全体
お子様の成長のお祝いb
お料理
季節
自宅レストラン

記念日
旅行
ペット
お客様
未分類

以前の記事

2018年 09月
2018年 08月
2018年 04月
more...

LINK

その他のジャンル

ファン

記事ランキング

ブログジャンル

レストラン・飲食店
花・ガーデニング

画像一覧